Segunda edição do SIRHA Rio acontece de 4 a 6 de outubro, no Riocentro

27/09/2016 | Fonte: Revista Hotelaria /Online

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As competições Bocuse d’Or e Coupe du Monde de la Pâtisserie realizarão etapa regional com participantes de todo o país

Seminário de hotelaria e evento de gelato serão novidades

Versão brasileira da maior feira de gastronomia, foodservice e hotelaria do mundo receberá mais de 100 expositores e marcas e um público esperado de 12 mil pessoas

O Sirha Rio, maior evento de gastronomia, hotelaria e foodservice do mundo, produzido pela Fagga | GL events Exhibitions, terá sua segunda edição no Rio de Janeiro. O crescimento do salão levou sua realização para o Riocentro, centro de convenções na Barra da Tijuca, onde acontecerá de 4 a 6 de outubro de 2016. Lá serão apresentados os lançamentos no setor de foodservice, concursos gastronômicos com reconhecimento internacional, chefs renomados brasileiros e estrangeiros, palestras, entre outros eventos.

O prestigiado chef Claude Troisgros é o Presidente do Sirha Rio. A direção geral do evento fica por conta da francesa Marie-Odile Fondeur. “É um grande prazer realizarmos a segunda edição do Sirhano Brasil com um crescimento significativo da feira. Os setores de foodservice e hotelaria crescem cada vez mais no país e o evento atende a uma verdadeira demanda do mercado”, avalia.

A expectativa da Fagga | GL events Exhibitions é de um crescimento de 30% na visitação em relação à primeira edição, totalizando mais de 12 mil visitantes durante os três dias. Nesta edição, serão mais de 100 expositores e marcas. Em 2015, o público foi de 9.436 pessoas.

O evento se dividirá entre a área de expositores; a de concursos – Bocuse d’Or e Coupe du Monde de la Pâtisserie, dois dos mais prestigiados do mundo; o auditório - que incluirá a programação do inédito Seminário de Hotelaria e o Mesa ao Vivo, “reality show editorial” da revista Prazeres da Mesa, entre outros; e a área de animação.

Vânia Tavares, diretora da Fagga | GL events Exhibitions, acredita que o evento é uma ocasião única tanto para os expositores quanto para os visitantes: “Preparamos o Sirha-Rio para pessoas focadas no mercado, genuinamente interessadas em acompanhar as tendências do segmento. É uma oportunidade para conhecer as novidades em produtos e serviços e para investir em network, já que estarão presentes os principais nomes e marcas do mercado”.

Bocuse d’Or e Coupe du Monde de la Pâtisserie – Brasil entre os melhores do mundo

Os concursos de alta gastronomia e confeitaria que acontecem durante o Sirha Rio - Bocuse d’Or e Coupe du Monde de la Pâtisserie - terão uma etapa regional, com participantes de diversas regiões do país. Esta novidade é uma forma de homenagear a gastronomia tão diversa do Brasil.

Nessa etapa regional, cada concurso terá oito candidatos. Destes, quatro serão escolhidos para a seletiva nacional, na próxima edição do evento.

Philipe Brye e Flávia Quaresma comandam os candidatos da Coupe du Monde de la Pâtisserie, que concorrerão nas categorias chocolate e açúcar (quatro candidatos de cada categoria). O concurso será no primeiro dia de Sirha Rio, 4 de outubro.

“É muito importante para o mercado da confeitaria poder contar com um concurso desse porte no Brasil. Nosso objetivo é levar esta parte da gastronomia a uma categoria artística”, observa Flavia Quaresma.

Os oito candidatos que buscam uma vaga na seletiva nacional que acontecerá em 2017 são: Marcele Senna da Silva (RJ), Nina Piccini (SP), Rodrigo Ribeiro (SP), Sonia Aiko Takata (DF), Victor Santificetur Romero (SP), Paulo Roberto (RJ), Leticia Barcellos de Oliveira Cruz (RJ) e Marcone Calazans (SP).

O júri que avaliará os candidatos é formado por grandes nomes da confeitaria nacional e internacional. O chef espanhol Javier Guillen, com passagens pelo El Bulli e Pierre Hermè, será o presidente de honra, ao lado de Diego Lozano (SP), presidente de mesa. Bertrand Busquet (SP), Francisco Santana (SP), Caio Corrêa (SP) e Gerci Trevenzolli (RJ) terminam de compor o corpo de jurados.

Já no Bocuse d’Or, Thomas Troisgros chega para trazer jovialidade e integrar os chefs de todo o Brasil no concurso, ao lado de Laurent Suaudeau. Ele convocou um time de peso para ajudar na busca por todas as regiões do país jovens chefs com o perfil do concurso. Onildo Rocha (João Pessoa), Victor Vasconsellos (São Paulo), Andrews Valentim (São Paulo), Fred Trindade (Belo Horizonte), Bruno Rappel (Brasília), Marcelo Schambeck (Porto Alegre) e David Jobert (Rio de Janeiro) são os fiéis escudeiros de Thomas.

“O Bocuse d’Or tem um alto nível competitivo e desafia tanto a evolução técnica como a criatividade dos competidores. O Brasil tem chefs de muito talento a serem descobertos, essa é a nossa busca”, conta Thomas.

Os oito candidatos são das cinco regiões do Brasil: Ricardo Dornelles (Porto Alegre – RS), Leonardo Modesto de Sousa (Curuca – PA), Felipe Alves Vieira (Sobradinho – DF), Rafael Andrade (Recife – PA), Rubens Gonçalo (São Luiz – MA), Luiz Filipe de Azevedo e Souza (São Paulo – SP), Marcelo Milani (São Caetano do Sul – SP), e Danilo Nakamura (Presidente Prudente – SP).

Um júri de peso avaliará os oito candidatos, incluindo um chef internacional como seu presidente: o franco-canadense Normand Laprise. Outro destaque é a chef Giovanna Grossi, a grande finalista que representará o Brasil na final mundial do concurso. Há pouco tempo a jovem chef foi posta à prova e agora ela mesma avaliará os candidatos. O corpo de jurados contará ainda com os chefs Leo Paixão, Manu Buffara, Maria do Céu, Agenor Maia e Geovane Carneiro. Os concorrentes cozinharão no segundo dia do evento, 5 de outubro.

O chef Guga Rocha mais uma vez será o Mestre de Cerimônias dos concursos.

Gelato

O último dia do Sirha Rio será gelado, com o torneio “Talentos do Gelato”, que busca incentivar criações com elementos bem brasileiros e contará com a participação de estudantes e jovens. Em duplas, os participantes deverão criar sabores que serão apresentados em diferentes formatos como uma cuba, uma torta gelada e uma sobremesa com gelato, tudo sob a tutela do mestre gelatiere Frederico Samora. Para eleger o melhor sabor, será formado um júri com técnicos e jornalistas.

Mesa ao Vivo

O maior evento de enogastronomia do país, o Mesa ao Vivo, faz parte da programação do Sirha Rio e acontecerá nos dias 4 e 5 de outubro. Criado há doze anos pela revista Prazeres da Mesa, é estruturado como um “reality show editorial”.

O público — constituído de estudantes de gastronomia, chefs de cozinha, sommelièrs, micros, pequenos e grandes empresários de produtos gastronômicos e donos de bares e restaurantes — vai atuar na confecção de um número da revista Prazeres da Mesa, participando de aulas e degustações que serão os temas da edição. Os participantes assistirão produtoras, repórteres e fotógrafos da equipe da revista em ação, trabalhando a partir de uma redação montada no local.

Seminário Senac de Gastronomia Saberes e Sabores: a Hotelaria Põe a Mesa

O Senac Nacional promoverá um seminário de gastronomia e hotelaria para profissionais do setor último dia do evento, 6. As palestras abordarão temas como “O ponto de equilíbrio em A&B”, “A valorização das culinárias regionais como patrimônio cultural e fator de desenvolvimento sustentável”, e “A sedução da boa mesa”, entre outros.

Horário

Temas / Assuntos

12:00 às 12:30h

Abertura

12:30 às 13:30h

Tema: Gastronomia como produto turístico X Alta gastronomia como atração para hotéis

Chef Paolo Lavezzini / Hotel Fasano (Fasano Al Mare)

Abordagem: diária média; festivais gastronômicos; gastronomia como produto turístico que traga um sentimento, desejo ao cliente; gastronomia como uma infraestrutura turística; ofertas gastronômicas da cidade incorporadas ao produto turístico divulgado.

13:30 às 14:30h

Almoço

14:30 às 15:30h

Tema: O ponto de equilíbrio em A&B

Chef Jorge da Hora / Chef e professor do Centro Universitário Senac

Abordagem: terceirização; comida congelada; garantia de qualidade e perenidade; garantia de padrão nos produtos e serviços; análise interna (recursos financeiros, humanos, capital; método de trabalho; tecnologias aplicadas; marketing; cultura organizacional; preservação ambiental; responsabilidade social) e tendência do mercado;

15:45 às 16:45h

Tema: A valorização das culinárias regionais como patrimônio cultural e fator de desenvolvimento sustentável

Chef Pablo Ferreyra / Restaurante Térèze (Hotel Santa Tereza)

Abordagem: preservação dos saberes oriundos da gastronomia regional; transformações culturais advindas destas gastronomias; gastronomia como patrimônio cultural; diversidade de alimentos pelo Brasil.

17:00 às 18:15h

Tema: Relação de custo A&B na hotelaria X A boa cozinha saudável faz a diferença do hotel

Abordagem: desenvolvimento da cadeia produtiva baseada na proximidade; “garantia” de uma produção de origem controlada; cozinha terroir.

18:30 às 19:30h

Tema: A sedução da boa mesa

Philippe Brye / Sofitel Copacabana Rio de Janeiro

Abordagem: como manter aquecida a rede hoteleira pós Olimpíada utilizando A&B como fator de atração.

9:30 às 20:00h

Encerramento

Área de Pequenos Produtores Brasileiros

O Sebrae, patrocinador máster do Sirha, novamente terá uma área especial para destacar a riqueza dos pequenos produtores brasileiros. Grande sucesso na primeira edição, este ano será três vezes maior, com a participação de 60 produtores. É uma grande oportunidade para descobrir produtos raros e exclusivos de diferentes regiões do país. O Sebrae busca aumentar a conscientização da importância dos alimentos orgânicos e sustentáveis, tema em alta no mundo inteiro.

Patrocinadores

A CNC, o Sebrae e o Zona Sul são os patrocinadores máster do Sirha Rio. O patrocínio máster doBocuse d’Or é das marcas Chef Estrela e Intellikit; e da Coupe du Monde de la Pâtisserie, a Chef Estrela e Intellikit. Já o Talentos do Gelato tem patrocínio máster da Chef Estrela, da Pregel, Tramontina e Carpigiani. As marcas Quirós e Ajinomoto são patrocinadoras silver do Bocuse d’Or. A Nestlé apoia o Bocuse d’Or e a Coupe du Monde de la Pâtisserie, além de ser a água oficial doSirha Rio. Outros apoiadores do concurso são a Vista Alegre e a EOC. O Talentos do Gelato e a Coupe du Monde de la Pâtisserie também contam com o apoio da Vista Alegre. A Ambev é a cervejaria oficial do evento e o Zona Sul é o supermercado oficial.

Instituições envolvidas

O Sirha Rio conta com apoio de grandes associações das indústrias de gastronomia e hotelaria. Entre elas estão SINDRIO (Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes), CNC (Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo), ABIH (Associação Brasileira da Indústria de Hoteis), ABRACOHR (Associação Brasileira de Compradores para Hotéis e Restaurantes), ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).

Sobre o Sirha

O SIRHA (Evento Internacional para Profissionais de Food Service e Hotelaria) reúne profissionais de food service para compartilhar tendências mundiais do segmento. Realizado no Eurexpo Lyon, todo mês de janeiro dos anos ímpares, o Sirha apresenta, há mais de 20 anos, concursos gastronômicos internacionais: o Bocuse d'Or e a Coupe du Monde de la Pâtisserie, criados, respectivamente, por Paul Bocuse e Gabriel Paillasson. Atualmente, o SIRHA também acontece em outros cinco países: Brasil, México, Hungria, Suíça e Turquia.

Números 2015:

189.028 visitantes profissionais, incluindo 25.448 internacionais

19.715 chefs

3.045 expositores e marcas, incluindo 486 internacionais (+ 16% vs. 2013) em 11 setores de produtos, equipamentos e serviços.

A próxima edição do SIRHA Lyon será realizada de 21 a 25 de janeiro de 2017, no Eurexpo, em Lyon (França).

O grupo GL events, líder mundial no setor de eventos, é o responsável por trazer o Sirha ao Brasil através de seu braço local, a Fagga.

Sobre o Riocentro

O Riocentro ganha nesse ano mais um pavilhão que se tornará um anfiteatro com arquitetura até então inédita no Rio de Janeiro. Com 7,2 mil m² e pé direito de 15 metros, o anfiteatro está preparado para receber até 10 mil pessoas. Inicialmente destinado às competições de boxe olímpico, o novo espaço constitui um importante legado dos jogos que ficará integrado ao pavilhão 5 e ao Grand Mercure Riocentro, oferecendo um novo equipamento para a cidade. Preparado para abrigar, além de competições esportivas, eventos culturais, espetáculos diversos e congressos, o anfiteatro poderá receber variados formatos de eventos, dada sua versatilidade.

O Riocentro, com mais de 500 mil m² dos quais aproximadamente 98 mil m² de área construída, oferece também opções de alta gastronomia no Grand Mercure Riocentro - com os restaurantes Brisa Restô, de comida internacional no primeiro piso, e o Í Bistrô, comandando pela chef Morena Leite, na cobertura.

O complexo conta ainda com o Riocentro Estúdios, que reúne em um moderno estúdio a infraestrutura adequada para gravações audiovisuais; e o Riocentro Offices, conjunto de escritórios que tem uma unidade do colégio QI e terá uma academia ainda em 2016. Entre as comodidades, o centro de convenções dispõe de heliponto e estacionamento para sete mil veículos.

Sob a gestão do grupo francês GL events desde 2006, o Riocentro recebeu investimentos de R$ 450 milhões destinados à transformação do espaço neste grande complexo. Todas as áreas foram modernizadas, climatizadas, reformadas e equipadas para atender a toda demanda de eventos e negócios.

Sobre a GL events

A GL events é um dos maiores grupos do setor de eventos no mundo, com sede em Lyon e faturamento de 942 milhões de euros em 2015. A companhia está presente em 53 cidades espalhadas por 19 países, nos quais administra 40 espaços para eventos. Com 4250 colaboradores, o grupo já realizou mais de quatro mil eventos.

Com escritórios no Rio de Janeiro, São Paulo e Paraná, a GL events administra um portfólio de 12 empresas e é o único grupo da América Latina a trabalhar em toda cadeia da produção de eventos: da concepção, administração de espaços, design, construção, fornecimento de estrutura, serviços de catering até hospedagem, organização de exibições e produção de brand events.