Os 4 Fantásticos do Bocuse D'Or Brasil 2016

06/10/2016 | Fonte: Boca No Mundo /Online

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10 maravilhas de terroirs brasileiros em degustação na Sirha 2016

Danilo Takigawa (Presidente Prudente-SP) apresentou o pernil de cordeiro desossado com salsa de cupuaçu, purê de milho verde defumado, espinafre e mini berinjela tostada na chapa, com vinagrete de cambuci.

Luiz Filipe de Azevedo e Souza (São Paulo-SP) preparou o pernil de cordeiro com três tipos diferentes de aromas de cidreira e envolto em crosta de pistache. O acompanhamento foi rabanete infusionado com amburana e glaceado com manteiga defumada, ‘pannacotta’ acidulada de capim santo e absoluto de batatas.

O prato do chef Marcelo Milani (São Caetano do Sul-SP) foi o pernil de cordeiro ao molho de cogumelo yonomami e lascas de castanha-do-pará guarnecido de feijão manteiguinha, canolli de mandioquinha recheado de creme de cebola e pimenta baniwa, pupunha fondant com creme de sálvia, creme de pinhão e limão confit. Ficamos devendo a foto nesta postagem.