Etapa nacional do BOCUSE D’OR é o destaque do último dia do SIRHA SÃO PAULO

21/03/2018

Concurso mais importante da alta gastronomia no mundo traz chef Daniel Boulud como presidente de honra do júri

Luiz Filipe de Azevedo e Souza foi o grande vencedor e disputará a etapa continental, em abril no México

Um time de grandes chefs do Brasil e do mundo esteve presente no último dia do Sirha São Paulo, em 16 de março. O São Paulo Expo foi agitado pela etapa nacional do Bocuse d’Or, que escolheu Luiz Filipe de Azevedo e Souza (São Paulo – SP) para ser o representante do Brasil na fase continental do concurso, em abril no México. Por ter vencido, ele faturou o equivalente a R$7 mil em barras de ouro. Já Ricardo Dornelles (Porto Alegre – RS), que levou o segundo lugar, recebeu R$3 mil e, para Danilo Nakamura, terceiro colocado, o prêmio foi de R$2 mil, todos em barras de ouro.

O júri responsável pela escolha contou com o chef Daniel Boulud como presidente de honra e Helena Rizzo (chef do restaurante Maní) como presidente. Os outros jurados foram Felipe Bronze, Thierry Buffeteau, Gabriel Matteuzzi, Emmanuel Bassoleil, Rodrigo Martins, Oscar Bosch, Ana Luiza Trajano, José Barattino, Bruno Rappel e Dayse Paparoto.

O ingrediente obrigatório deste ano para a categoria peixes foi o Salmão do Alasca, fornecido pela Alaska Seafood, patrocinadora Gold do concurso. “Temos muito interesse no Bocuse d’Or não apenas para divulgar nossa marca, mas principalmente para apoiar e ajudar a formar uma nova geração de chefs”, disse Carolina Nascimento, manager partner da empresa. Já na categoria carne, o Porco Mangalitsa, oferecido pelo Consulado da Hungria e pela Bassar Carnes Premium, também patrocinadores da disputa, foi o insumo indispensável para a confecção do prato. Zsuzsanna László, cônsul comercial e representante do Consulado Geral da Hungria em São Paulo, ressalta o orgulho da entidade em participar da competição: “Estamos felizes porque, pela primeira vez, o concurso Bocuse d’Or utilizou uma matéria-prima estrangeira. O Porco Mangalitsa é uma carne muito especial, que agora todo o Brasil, e em breve toda a América Latina, vai conhecer”.

Luiz Filipe preparou um filé de salmão do Alaska levemente curado na beterraba, cozido à baixa temperatura ao beurre blanc, com pupunha cozida no tucupi e grelhada, alho poró confitado com creme de ouriço e cebola assada com óleo de carvão. Juntamente a um carpaccio do Porco Mangalitsa mi-cuit, o jovem chef preparou um mosaico com mostarda e cogumelos ao sauce Robert, maçã gelificada com coentro, biju com mandioca defumada e pimenta Cambuci, cromequis de foie gras e tartufo nero.

Toda a preparação dos candidatos foi comandada por Giovanna Grossi, presidente do comitê brasileiro do Bocuse d’Or e vencedora do concurso em outras edições no Brasil e no México. Para ajudá-la na tarefa, a alagoana convocou grandes nomes da cozinha, como Laurent Suaudeau, como Chef Conselheiro do Comitê Bocuse d’Or, Victor Vasconcellos – como vice-presidente do comitê –, além de Andrews Valentim, Bel Coelho, Onildo Rocha, Geovane Carneiro, Guga Rocha, Thomas Troisgros e Ivan Ralston. “Temos que cuidar para que o vencedor seja organizado e saiba trabalhar em conjunto, assim estará apto para representar o Brasil na etapa continental”, disse Giovanna, ao orientar sua equipe e a de jurados.

Durante a solenidade de entrega do prêmio, Marie-Odile Fondeur, diretora mundial do Sirha, fez uma homenagem a Paul Bocuse, criador do concurso, falecido em janeiro. Disse que Bocuse adoraria ver os jovens competidores em suas performances e que estaria muito feliz com cada trabalho apresentado. Foi feito um minuto de silêncio à memória do chef.

No Lounge do Conhecimento, do Sebrae, o último dia do Sirha São Paulo também contou com palestras sobre cervejas artesanais, tecnologia, competitividade, desafios, oportunidades e modelos inovadores de negócios no setor. Debates sobre a valorização dos sabores da Serra da Mantiqueira, Food Styling e a importância da governança nos meios de hospedagem foram destaques no Segundo Seminário Senac Gastronomia – Saberes e Sabores: a hotelaria põe a mesa desta sexta-feira.

Para fechar com chave de ouro, também na área de bebidas, o Bar Sirha recebeu as palestras "Omotenashi", em que Yasmin Yonashiro falou sobre a hospitalidade japonesa aplicada ao sakê; Luís Nascimento apresentou "Gim, a bola da vez", Felipe Januzzi falou sobre destilados brasileiros e Kellly Stein apresentou "Caféstronomia - o café além da conta".

Sobre o Bocuse d’Or

Criado em 1987 por Paul Bocuse, o Bocuse d’Or reúne a cada dois anos, em Lyon, 24 promissores jovens chefs dos cinco continentes. Os finalistas são determinados após dezoito meses de etapas seletivas, em 63 países. Mais que uma mera competição, o Bocuse d’Or é um verdadeiro show de talentos da gastronomia.

Considerado inovador desde sua criação, foi o primeiro concurso em que os candidatos preparavam o prato ao vivo, em frente à plateia e aos jurados. A próxima edição do Sirha Lyon será em 2019.

Sobre o concorrente selecionado para a próxima etapa:

Luiz Filipe de Azevedo e Souza (São Paulo – SP)

O paulistano de 27 anos é formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e especializou-se em cozinha à baixa temperatura pelo International Culinary Center em Nova York. Foi candidato finalista no Bocuse d’Or Brasil em 2015. Braço direito do chef italiano Salvatore Loi, iniciou a carreira no Fasano e vem acompanhando seu mentor pelos restaurantes Girarrosto, Mozza Bar, Loi Ristorantino e o atual Salvatore Loi. Prestou consultorias para os italianos Piselli e Piselli Sud e passou pelo renomado Reale, localizado na cidade de Castel di Sangro (Itália), 3 estrelas Michelin.

Patrocinadores Bocuse d’Or

A Cielo é patrocinadora máster do Bocuse d’Or. A Bragard, a Agrobonfim, a Ajinomoto, a Alaska Seafood, a Bassar Carnes Premium, o Consulado da Hungria e a Nespresso são patrocinadores Gold do concurso.

Sobre o Sirha São Paulo

O Sirha (Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation), principal evento internacional para profissionais de foodservice e hotelaria chega a sua terceira edição brasileira. Seu grande diferencial é a programação tão diversificada que atraiu profissionais do setor que querem ter acesso ao conteúdo, às inovações tecnológicas, concursos, aulas e degustações.

Uma das grandes inovações desta edição do Sirha é a apresentação de um Hotel Modelo, uma concepção pioneira desenvolvida em parceria pela Samba Hotéis, Eurobras e Pokt Design + Arquitetura. O projeto Samba in the Box leva ao público e aos possíveis investidores uma alternativa rápida e criativa para hospitalidade. Partiu-se do conceito que utiliza contêineres na produção de edificações residenciais, que vem ganhando cada vez mais espaço no Brasil e no mundo. Considerando a ideia de que hotéis são casas de caráter temporário, o projeto tem a intenção também de criar ambientes em que os hóspedes possam se sentir confortáveis e seguros, como no interior de seus lares. Para isso, foram escolhidas definições claras e objetivas para os espaços de circulação e permanência, com materiais de acabamento clássico, como madeiras e carpetes, aliando-os à novidade das paredes e forro de materiais não convencionais.

O Sirha São Paulo, que tem patrocínio da Cielo e a Avianca como transportadora oficial, oferece uma grande quantidade de conteúdo relevante para seu público. Em parceria com a CNC (Confederação Nacional do Comércio e apoio da Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação), o Seminário Senac de Gastronomia: Saberes & Sabores - a hotelaria põe a mesa acontece durante os três dias de evento. Referência em educação profissional para o Turismo e a Hospitalidade, o Senac reúne durante o Sirha renomados profissionais da Gastronomia e Hotelaria para apresentar e debater as melhores soluções para incremento e valorização dos serviços de alimentação em hotéis, bares e restaurantes. A programação completa está no site do evento.

Outra novidade é o Bar Sirha, um espaço inédito em que marcas nacionais e internacionais vão expor seus produtos de forma atraente, através da apresentação de conteúdos exclusivos em bebidas, palestras, demonstrações e harmonizações envolvendo temáticas de café, vinho, cerveja e mixologia. A ativação conta com a curadoria da Carolina Oda, professora e consultora para implantação de marcas e negócios, serviço de sala e de bebidas.

O Sirha conta ainda com o Terroir Brasileiro, uma oportunidade para pequenos produtores de diversos estados do Brasil mostrarem seus produtos aos chefs e compradores do mercado. Fruto de uma parceria estratégica com o Sebrae Nacional, o espaço ganhou destaque nas últimas edições, chegando a ir para Lyon em janeiro de 2017, na edição francesa do Sirha. Este ano são 58 marcas expositoras de todo o país, formando “ilhas” com queijos especiais, vinhos e cafés, além de produtos que apresentam um apelo gourmet e que são oriundos de localidades distintas, mas que retratam o jeito brasileiro de ser.

Patrocinadores

O Sebrae, a CNC, o Senac Nacional são os patrocinadores máster e a Cielo é patrocinadora Gold do Sirha São Paulo. A Avianca é a transportadora oficial do evento.

Sobre o Sirha Lyon

Em sua última edição, em janeiro de 2017, o Sirha Lyon bateu recordes. Em cinco dias, foram mais de 200 mil profissionais, entre eles 25 mil chefs de cozinhas, aumentando em 10% o público presente em relação a edição anterior. O evento contou com mais de 3 mil expositores franceses e internacionais, com o que há de mais inovador em maquinários e tendências para os próximos anos.

Sobre a GL events

A GL events é um dos maiores grupos do setor de eventos no mundo, com sede em Lyon e faturamento de 942 milhões de euros em 2015. A companhia está presente em 53 cidades espalhadas por 19 países, nos quais administra 40 espaços para eventos. Com 4250 colaboradores, o grupo já realizou mais de quatro mil eventos.

Com escritórios no Rio de Janeiro, São Paulo e Paraná, a GL events administra um portfólio de 12 empresas e é o único grupo da América Latina a trabalhar em toda cadeia da produção de eventos: da concepção, administração de espaços, design, construção, fornecimento de estrutura, serviços de catering até hospedagem, organização de exibições e produção de brand events.